The Food Shot

Finalmente una reseña muy completa de la 9a edición del Corredor Cultural Roma Condesa.

El pasado viernes salió el No2 de la revista Gastrosofía (www.gastrosofia.net), publicación mensual digital gratuita que mi amiga Alejandra y yo manejamos, un espacio para expresarnos y comunicar nuestra pasión por la gastronomía y artes visuales.

En el segundo número abordamos el tema de la vainilla, por lo que las recetas presentadas están basadas en este fabuloso ingrediente.

Otro tema importante fue el de dulces típicos mexicanos, visitamos las mejores dulcerías del D.F. y observamos el proceso de elaboración artesanal de las frutas cristalizadas, en completa sincronía con este tema, fuimos invitados al restaurante Sabor Amor para conocer su nuevo menú de postres inspirado en la dulcería mexicana.

Por supuesto las festividades de día de muertos no podían faltar, les traemos la Feria del alfeñique, ofrendas y esculturas.

Más fotografía de alimentos dentro de la revista, reseñas a eventos de arte y gastronomía, todos los detalles del próximo Corredor Cultural Roma-Condesa y más en Gastrosofía No2. www.gastrosofia.net

Después de un par de meses trabajando arduamente,  mi amiga Alejandra y yo logramos estrenar el primer número de la Revista Gastrosofía, un proyecto de revista digital gastronómica dirigido a todo aquel que se quiera aventurar al mundo de los sabores y cultura. El lenguaje que utilizamos es sencillo y amigable, a veces con tonos burlones y otras un poco más serios, todo depende del tema, pero eso sí, muy divertido.

Nuestro objetivo es acercar la Gastronomía a todos, no sólo a integrantes de la industria alimentaria, queremos transformar de forma gradual a nuestro público en gastrósofos, personas capaces de apreciar todos los matices de los alimentos, que conozcan su historia, importancia y usos diversos, que se inspiren al cocinar en todos los elementos que los rodean.

Si quieren conocer más de Gastrosofía lo pueden hacer de forma totalmente gratuita en www.gastrosofia.net

o checando la ventanita que coloqué aquí abajo. En el primer número nos explayamos en el tema del maíz y mezcal, acompañado de recetas, reseñas, fotos increíbles y reflexiones, espero que les guste.

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Toma su nombre del Ateneo de la Juventud Mexicana, una asociación civil originada en 1909 en pro de la cultura y las artes, además de compartir el nombre, comparte la filosofía que esta tenía.

A cargo del Chef Santiago Kano, Ateneo ofrece una cocina de autor elaborada a base de productos de temporada, lo que propicia una rotación constante en el menú. El bar también cuenta con una identidad marcada al ofrecer cocteles de la casa además de la coctelería clásica.

A continuación algunas fotografías tomadas por nosotros para Ateneo:

Fue nombrado Mejor Chef Pastelero por la revista Boston en 2003. Trabajó en Alinea y WD-50, en marzo de 2010 abrió Empellón Taquería, y un año más tarde que abrió las puertas de Empellón Cocina.

 En su conferencia Alex quizó transmitir su sentimiento hacia la cocina mexicana, la cual considera perfecta, contó un poco de sus restaurantes y su misión de introducir y probar que la cocina mexicana es igual o mejor que las cocinas más reconocidas en el mundo.

Demostró la preparación de dos platillos que sirve en sus restaurantes, el primero fue una tostada de camarón, la tostada esta hecha de masa para tamal, cocinada de tal manera que toma una forma ondulada.

 El segundo platillo es aquel con el que abrimos este post, consta de "alambres" de masa frita acompañados de bacalao. Alex fue muy insistente en remarcar que en estos dos platillos el producto principal es la masa, la proteína animal sólo es un acompañamiento.

Entrevista a Alex Stupak.

Rosio Sanchez es Chef repostera de Noma, posicionado durante tres años consecutivos como el mejor restaurante del mundo (2010, 2011 y 2012) en el ranking de San Pellegrino.Anteriormente Rosio trabajó en WD-50.

 Rosio presentó una reflexión sobre que son los postres y como son percibidos en diferentes culturas y regiones, señalando que en Noma eperimentan con la línea que divide lo dulce y salado, sin miedo de crear postres con casí nula cantidad de azúcar agregada.

Entrevista a Rosio Sanchez en Mesamérica.

Mikel, en 2006, junto a su compatriota Bruno Oteiza, inaugura el restaurante Biko, uno de los restaurantes más reconocidos y admirados en México, durante su carrera estuvo a cargo del restaurante Tezka del Hotel Royal Pedregal y Zona Rosa, de la mano de Juan Mari Arzak.

Bruno, durante su estadía en México ha trabajado en el Hotel Imperial, Restaurante el Faro de Belgrado, La Barandilla y Tezka Zona Rosa. Tiene un programa televisivo llamado Cocina con Bruno Oteiza en el canal La Sexta.

Gerard, es la mano derecha de Mikel y Bruno, bajo su tutela ha ayudado a desarrollar lo que es Biko.

 Durante su conferencia demostraron la elaboración de varios platillos, hablandonos un poco de los ingredientes de estos para remarcar la importancia de utilizar ingredientes frescos y locales. También nos hablaron de su nuevo proyecto en Playa del Cármen.

Entrevista a Mikel Alonso

Ha representado a México en festivales gastronómicos en Alemania, España, Portugal e Inglaterra. Es coautora de la enciclopedia La Gran Cocina Mexicana, y autora de Sabores en la cocina de Mónica Patiño. Ha participado en los programas de televisión El rincón de los sabores, La cocina orgánica de Mónica Patiño y Simple y natural. Es propietaria de los restaurantes La Taberna del León, Náos y Delirio.

 Mónica nos habló de su largo camino para alcanzar el don de la creatividad y empezar a crear platillos con su firma,  nos comenta que el trabajar con ingredientes frescos es de suma importancia para el producto final de un platillo.

Nos presentó 2 platillos y una bebida de pepino que dejaron en evidencia su influencia francesa y gran pasión por la comida mexicana.

Entrevista a Mónica Patiño.

Isaac Mchale y James Lowe se conocieron a principios de 2010 y formaron Young Turks junto con Ben Greeno. Su propósito era crear una plataforma para promover la cocina británica,  sin locales propios, se valen de restaurantes temporales, clubes y lotes baldíos para presentar su propuesta.

 En la conferencia se dedicaron a recorrer su aventura por el proyecto de The Young Turks, las difícultades y éxitos que encontraron al viajar por Inglaterra y algunas partes del mundo, demostrando que el no tener un lugar fijo no es obstáculo para ellos.

Entrevista a The Young Turks.

Benito Molina.

 Casado con la Chef Solange Muris, abrieron su primer restaurante, Manzanilla, en el 2000. La revista Gourmet USA bautizó a Molina y a Solange como los pioneros de la comida Baja mediterránea, mientras que Saveur nombró a Benito como uno de los mejores 100 chefs del mundo.

Benito Molina y Solange Muris.

 La conferencia fue muy emotiva para Benito ya que representa para él la recuperación de las cocinas en México por el talento mexicano, que gracias al esfuerzo conjunto de dedicados chefs la cocina mexicana es reconocida en todo el mundo.

Platillo del restaurante Manzanilla.

Paulina Abascal.

En 2006 inició su participación en el canal elgourmet.com. Es chef propietaria de la boutique de pastelería Dulces Besos y autora de los libros Larousse de los Postres con el toque mexicano de Paulina Abascal, Postres de Ensueño, Postres 100% México, y Dulces Besos.

Paulina Abascal.

Paulina nos mostró algunos de los ingredientes que usa en su pastelería, y elaboró un postre en forma de macetas con flores.

Postre de Paulina Abascal.

Día 4.

Rick Bayless.

Rick Bayless.

Alejandro Ruíz.

Alfarero.

Quesadillas y salsa de molcajete.

 

Otros conferencistas del día 3.

Mesa de periodistas.

Steve Sando

Robert Bye.

Alejandro Castro. Pirwi

Héctor Esrawe.

Ricardo Muñoz Zurita.

James Casey, Editor de la revista Swallow.

Otros conferencistas del día 4.

 

José Castillo.

Carlos Yescas.

Alberto Adriá.